一群女性围坐在一张长长的金属桌子旁，逐一检查甲壳类动物，并根据大小将其分类堆放。随后，她们将这些动物转移到另一张桌子上，其他工人用剪刀将其切成两半，整齐地放入纸板箱中。工厂的执行董事阿提夫·阿特米(Atif Athmi)满意地表示：“这些都是运往韩国的，蓝蟹在那被视为美味。”
Jaradah鱼类集团的加工厂位于gab<s:1>工业区，成立于2020年，是突尼斯最大的加工厂，标志着将生态危机转变为发展机遇的革命。
2014年，蓝蟹首次在加布里斯湾被发现，这是全球变暖对地中海盆地影响的直接结果。突尼斯国家农学研究所的海洋外来物种专家贾米拉·本·苏伊西解释说：“原产于印度洋的波图努斯·塞格尼斯通过苏伊士运河抵达，在温暖的海洋中找到了适宜的栖息地，从而得以繁殖。”
渔业是突尼斯经济的重要支柱之一，与农业共同占据约10%的GDP。当蓝蟹出现在这个非洲国家的海岸时，其影响如同海啸般巨大，摧毁了鱼类资源，导致渔民失业。它很快被称为达伊沙(Daesh)，这是伊斯兰国(Islamic State)武装分子的缩写，因为它能摧毁一切阻碍。
“起初这是一场悲剧。这些螃蟹吞噬了所有有价值的鱼类，并用爪子破坏了我们的渔网，”pêche组织的负责人Sassi Alaya回忆道，该组织汇集了加布里茨附近Al Ghanouche地区的600名渔民。“我们中的许多人不得不卖掉船只，因为看不到行业的未来。”
然而，局势出现了转机。蓝蟹的肉质极为珍贵，尤其在亚洲、美国和澳大利亚，成为渔民重返工作岗位、将不幸转化为机遇的关键。在联合国粮农组织(FAO)的支持下，突尼斯政府开始对当地渔民进行培训，展示这些螃蟹的优质特性，并提供特殊的金属陷阱以便更容易捕捉。
几年内，这些曾经卖掉渔船的渔民重新购置了新船，恢复了工作：曾被诟病的达伊沙如今成为加工厂中备受欢迎的原材料，这些加工厂如雨后春笋般在突尼斯海岸涌现。一个高效的供应链随之建立，今天雇佣了成千上万的人：从渔民到贸易商，从工人到物流运营商。Ben Souissi表示：“这是对生态系统变化的良好适应。”
研究人员指出，现今的情况已大为改观，9年前对蓝蟹的到来感到震惊的渔民们，如今却担心因过度捕捞而导致灭绝，并要求关闭捕捞季节，制定法律规定最低捕捞量。
根据农业、水资源和海洋渔业部长的说法，2022年，突尼斯出口了8116吨蓝蟹，价值9050万第纳尔（约合3300万美元），在短短四年内增长了200%。突尼斯农业部表示，蓝蟹肉主要出口到越南、西班牙、马来西亚、意大利和泰国。
从入侵的海岸到鼓舞人心的烹饪书
“这是一个非常有前途的市场。自从我们开设工厂以来，从未停止过增加产量，”阿特米确认道。“我们正在考虑开设其他产品线，推出新产品，比如蟹子酱。”
如今，突尼斯有51家加工蓝蟹的工厂，均在过去五年内建立。来自世界各地的投资者纷纷投入这一新兴市场：gab<s:1>工厂归巴林的一家集团所有，该集团在波斯湾国家也有类似工厂。其他工厂则属于韩国、土耳其和突尼斯的企业家。
阿特米一边展示生产车间、冷藏室和贝类接收区，一边谈到令人瞩目的数据：“在夏季旺季，我们有1700名工人，主要是女性，三班倒。我们每天最多可处理70吨螃蟹。”这些产品有熟制和冷冻，按顾客要求包装：韩国人喜欢将螃蟹切成两半，更偏爱母蟹，而在泰国，生蟹更受欢迎。在更南方的扎尔齐斯(Zarzis)，另一家工厂有一条生产线，将纸浆包装成罐头，运往北美市场。
蓝蟹不仅成为渔业经济的重要组成部分，也在突尼斯美食中占有一席之地。Ben Souissi自豪地展示了她与Kerkennah群岛的女性共同制作的食谱。Kerkennah群岛位于斯法克斯海岸附近，渔业社区受到甲壳类动物入侵的影响尤为显著。这本书名为《从入侵到盘子》。她说：“去年，我们在岛上举办了蓝蟹节，提供的菜肴中，突尼斯传统食材被这种新食材所取代。”书中的装饰照片展示了螃蟹三明治和蒸粗麦粉大盘，其中章鱼与这种热带甲壳类动物同煮。目前，这些仍是小众实验，青蟹主要用于出口，但未来可能在突尼斯市场上获得更大普及。
为了庆祝蓝蟹及其为社区带来的财富，人们计划在Kerkennah主要城市中心Remla的环岛上建造一座蓝蟹雕塑。“昨天我们钓了更多的鱿鱼和章鱼，今天我们钓螃蟹。海洋在变化，我们必须做出相应的调整，”渔民Sassi Alaya说。
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